양파 효능 | 양파의 조리 방법 | 같이 먹으면 좋은 식재료 | 양파에 들어있는 영양소 | 보관 방법

양파는 건강에 많은 이점을 제공하는 식재료로 다양한 조리 방법과 함께 다양한 요리에 사용되고 있습니다. 오늘 이 양파에 대해서 양파의 효능, 조리 방법, 같이 먹으면 좋은 식재료, 양파에 들어 있는 주된 영양소, 양파의 보관 방법에 대해 좀 더 자세히 알아보도록 하겠습니다. 

1. 양파의 효능

- 양파는 비타민 C, 비타민 B6, 망간, 구리, 섬유소 등 다양한 영양소가 풍부하여 여러가지 건강 효능을 가지고 있습니다.

- 양파는 따뜻한 성질을 가지고 있으며, 알싸하게 매우면서도 단맛이 위를 튼튼하게 해주면서 해독작용까지 해주는 건강 채소입니다.

1) 항산화 작용

 - 양파에는 퀘르세틴과 같은 항산화 물질이 풍부하여 세포 손상을 방지하고 노화 방지에 도움을 줍니다.

2) 심혈관 건강

 - 양파는 혈압을 낮추고 혈액 순환을 개선하는 데 도움을 줍니다.

 - LDL 콜레스테롤 수치를 낮추고 HDL 콜레스테롤 수치를 증가시켜 심장 질환의 위험을 줄입니다.

 - 양파에 들어있는 매운맛을 내는 유화프로필알린 성분은 중성지방과 콜레스테롤을 낮춰주고 혈당을 낮춰주어 당뇨 예방에도 좋다.

 - 양파에 들어있는 케르세틴 성분은 함암효과 뿐만아니라 모세혈관을 강하게 해주면서 딱딱하게 굳은 동맥을 부드럽게 해줍니다.

3) 면역력 강화

 - 비타민 C와 항산화 성분 덕분에 면역 체계를 강화하고 감염에 대한 저항력을 높입니다.

4) 소화 건강

 - 양파는 섬유소가 풍부하여 장 건강에 좋고 소화를 촉진하며 변비를 예방해줍니다.

 - 한국음식은 맵고 짠 맛을 내는 경우가 많습니다. 그러다보니 위암의 발생이 높은데, 양파에 들어있는 유화프로팔알린과 폴리페놀 성분이 짠 음식을 먹고 흡수 된 이질산연, 아민과의 결합을 막아줘서 소화기 암을 예방하는데 도움을 줍니다.

5) 항염증 효과

 - 양파의 성분에는 염증을 줄여주는데 도움을 주어 관절염이나 기타 염증성 질환에 효과적입니다.

 - 이런 항염증 성분이 호흡기 건강에 도움을 줄 수 있습니다.

- 양파에서 발견되는 황 화합물은 항산화 뿐만아니라 항 염증 효과가 있습니다.

6) 체중 관리 및 다이어트 효과

 - 양파에 들어있는 황화아릴 성분이 우리 몸에 들어가면 알리신이 됩니다. 이는 몸에 열을 내 신진대사를 촉진하고 에너지 소모를 도와 다이어트와 체력 증강에 도움이 되는 것으로 알려져 있습니다.

 - 낮은 칼로리와 높은 수분 함량 덕분에 다이어트 식품으로 적합합니다.

2. 양파의 조리방법

- 양파는 양파 결(섬유질)과 수직 방향으로 써는 것이 좋습니다. 이유는 양파의 조직 세포가 파괴되어 알리신등의 영양소가 더 활성화되기 때문입니다.

- 또한, 수직으로 썬 양파는 실온에 15 ~ 30분 정도 놔둔 뒤에 조리하는 것이 좋습니다. 이유는 양파와 산소가 접촉하면 매운 성분인 황 화합물이 체내 유익한 효소로 변하기 때문입니다.

1) 생으로 섭취.

- 양파의 영양소는 열에 의해 파괴될 수 있으므로, 샐러드나 샌드위치에 생양파를 추가하는 것이 좋습니다.

- 특히, 적양파의 경우, 안토시아닌이 풍부하여 생으로 섭취할 때, 그 항산화 효과를 최대한 활용할 수 있습니다.

2) 볶거나 구워서 섭취.

- 양파을 볶거나 구우면 단맛이 나고, 소화가 용이해집니다. 이때, 올리브 오일과 함께 조리하면 건강한 지방과 함께 섭취할 수 있어 더욱 좋습니다.

- 양파에 열을 가하면 매운맛을 내는 유기화합물 중 일부가 분해되어 프로필메르캅탄으로 바뀌는데, 이것이 설탕보다 50 ~ 70배 강한 단맛을 냅니다. 

3) 양파 국물을 만들어서 섭취.

- 양파을 물에 끓여 국물을 만들면 영양소가 우러나와 쉽게 섭취할 수 있습니다. 이때, 다른 채소와 함께 끓이면 더 많은 영양을 섭취할 수 있습니다.

4) 차로 섭취.

- 양파 껍질을 사용해 차를 만들어 마시면 항산화 효과가 있습니다. 따뜻하게 마시면 소화에 도움을 주고 몸을 따뜻하게 해줍니다.

 

3. 양파와 함께 먹으면 좋은 식재료

1) 마늘

- 마늘과 양파는 함께 조리하면 면역력 강화와 심혈관 건강에 좋습니다.

- 마늘과 양파 모두 항산화 성분이 풍부하여 항염증 작용이 뛰어납니다.

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2) 토마토

- 토마토의 라이코펜과 양파의 퀘르세틴이 결합하면 항산화 효과가 극대화 됩니다.

- 샐로드나 소스에 함게 넣어 섭취하면 좋습니다.

3) 브로콜리

- 브로콜리와 양파를 함께 볶으면 비타민 C와 섬유소를 동시에 섭취할 수 있습니다. 이 조합은 면역력 증진과 소화 건강에 효과적입니다.

4) 고등어

- 고등어와 양파를 함께 조리하면 오메가-3 지방산과 항산화 성분을 함께 섭취할 수 있습니다.

- 구이나 조림 요리에 잘 어울립니다.

5) 검은콩

- 검은콩과 양파를 섞어 만든 샐러드는 단백질과 섬유소를 풍부하게 섭취할 수 있는 좋은 방법입니다.

- 혈당 조절에도 도움을 줍니다.

4. 양파의 보관 방법

1) 서늘하고 어두운 곳에 보관

- 양파는 직사광선과 습기를 피해야 하므로 서늘하고 어두운 곳에 보관하는 것이 좋습니다.

2) 망에 담아 보관

- 양파는 통풍이 잘되는 망에 담아 보관하면 신선함을 오래 유지할 수 있습니다.

3) 조리 후 냉장 보관

- 잘라놓은 양파는 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 신선도를 유지할 수 있지만, 너무 오래 두지 않는 것이 좋습니다.

 

5. 양파에 함유된 영양성분들

- 양파를 씻고 손질할 때는 갈색 겉껍질만 벗기는 것이 좋습니다. 갈색 겉껍질을 벗겨 내면 나오는 투명한 빗깔의 두번째 껍질에는 칼슘과 마그네슘 등 영양소가 풍부합니다.

- 양파 껍질에는 양파 알맹이보다 폴리페놀이 20 ~ 30배, 케르세틴이 4배가량 더 많습니다.

1) 비타민

① 비타민C

- 약 10 ~ 20 mg이 함유되어 있습니다. 

- 면역력 강화와 항산화 작용에 도움을 줍니다.

② 비타민 B6

- 에너지 대사와 뇌 건강에 기여합니다.

2) 미네랄

① 망간

- 뼈 건강과 대사 과정에 필요합니다.

② 구리

- 철분의 흡수를 도와주고, 심장 건강에 중요합니다.

③ 칼륨

- 혈압 조절에 도움을 줍니다.

3) 식이섬유

- 소화 건강을 돕고 변비 예빵에 효과적입니다.

4) 항산화물질

① 퀘르세틴

- 항염증 및 항산화 작용을 합니다.

- 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰 혈액순환을 돕는 역할을 합니다.

② 안토시아닌

- 적양파에 많이 포함되어 있으며 항산화 효과가 뛰어납니다.

③ 폴리페놀

- 우리몸의 정상세포를 공격하는 활성 산소를 무해한 물질로 바꿔주는 역할을 합니다.

5) 플라보노이드

- 양파의 종류에 따라 다르지만, kg당 0.06 ~ 1g 수준으로 포함되어 있습니다.

- 특히 양파 껍질에는 10배정도 많은 2 ~ 20g을 가지고 있습니다.

- 심혈관 건강에 도움을 주고 염증을 줄이는데 기여합니다.

 

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